Mitt Ego ❤️

Det har varit lite segt med allt så här efter jul. Det är fullt upp hela tiden. Men sedan en vecka tillbaka har jag bestämt mig för att bli mitt bästa jag en gång för alla. Jag vill leva mitt liv på mitt sätt. Det finns så mycket jag missar när det bara rusar på.

Den här veckan har varit bra. Jag har sovit skapligt, tränat som planerat och försökt fokusera på mig helt enkelt. Både kroppsligt och själsligt. Maten fungerar bra och livet i stort likaså. 😄

Idag har vi varit och hälsat på vårt första barnbarn, tänk att jag har blivit bonusfarmor! Det låter riktigt gammalt. Men vad gör det? Söt är hon och härligt att få träffa bonusbarnen då det var på tok för länge sen. ❤️

Resten av kvällen har gått åt till lite planering inför veckan. Jag behöver ju verkligen planera maten för att den ska fungera. Så nu har jag precis förberett lite chiapudding och rört ihop en lite ”hallonsylt” till i morgon. Planen var ett pass på gymmet också men det blir för sent. Jag går och lägger mig nu istället och tar det i morrn bitti.

God Natt!

Blomkålsrisotto

Har varit så sugen på att prova på att göra en blomkålsrisotto länge och idag skedde det! Så sjukt gott! Enkelt och mättande. Till denna behöver du

Du behöver:

  • Riven blomkål
  • Purjolök
  • Champinjoner
  • Smör/kokosolja
  • Vitlök
  • Kryddor efter smak
  • Grädde
  • Riven ost

Fräs allt i fettet. Häll på rikligt med grädde och låt det koka ihop. Avsluta med att ha i riven ost efter smak så att det smälter in ordentligt. Salta, peppra och krydda med precis vad du vill 😉. Jag hade i lite lökpulver, salt och peppar.

Panang gai

Lovade ju att ni skulle gå receptet på min Panang gai också.

Du behöver:

  • Kyckling (går att byta ut mot fisk eller kött också)
  • En gul paprika
  • En grön paprika
  • En röd paprika
  • 3 vitlöksklyftor
  • Färsk broccoli
  • Vitlök
  • Kokosmjölk

Jag fräste på kycklingen i lite smör och kokosolja på sidan om med salt och peppar.

Sen hackade jag grönsakerna i ganska stora bitar. Fräste på finhackad vitlök med resten av grönsakerna, i med kryddblandningen Panang gai från Spicemaster.

Och sen kokosgrädde/mjölk efter behag. Släng ner kycklingen och låt det koka ihop lite. Servera som det är eller med fler tillbehör som exempelvis nötter, färsk koriander, hackade tomater m.m. Riktigt gott! Snabbt och enkelt.

Äggmuffins

Äggmuffins är ju ganska smidigt att ta med sig. Jag har gjort det tidigare men den här gången gjorde jag dom styckvis. Snabbt och enkelt.

Till en styck behöver du:

  • Fyllning
  • 1 Ägg
  • 2 msk grädde
  • Riven ost
  • Stor muffinsform

Fyllningen kan man ju variera i det oändliga. I dessa la jag ett par ostskivor i botten, knaperstekt fläsk, purjolök och lite ädelost. Vispa ihop ägget med 2 msk grädde, häll ner osten och fördela över fyllningen i muffinsformen. In i ugnen 200 grader i ca 12-15 minuter.

Givetvis kan du med fördel göra flera samtidigt, gärna med olika fyllnar.

Äggvita

Vad gör ni av er äggvita som blir över??? Gör man exempelvis en bearnaisesås, majonnäs (vet att man kan ha hela ägg å) eller någon annan äggbaserad sås blir det ju massor av äggvita över. Jag tycker det är så trist att kasta mat. Jag har gjort toum ett par gånger och någon form av ostmarränger men de blev sådär… Har ni något bra förslag så berätta gärna! Tycker inte att just äggvitan är så god annars heller 😁.

Januari

Jag tycker januari ät lite trist faktiskt. Det är mörkt och kallt och snö och is. Det är INTE min grej faktiskt. Men det går i alla fall åt rätt håll… även om det tar tid. 😉

Varit sjuk ett par dagar så den förväntade träningen kom av sig men i morse kom jag faktiskt iväg igen. Det känns så skönt att ha de gjort men idag är jag trött. Jag måste försöka komma i säng tidigare. Det är på tok för lite med 5-6 timmars sömn per natt. Inte konstigt att man är trött jämt. Men jag är ju en kvällsmänniska och vill verkligen ha min egentid på kvällarna… Det är svårt men jag ska i alla fall försöka.

Jag längtar tills det är barmark igen så man kan vara ute på ett helt annat sätt. Men jag försöker se livet positivt och just nu är det ju handbolls-VM och man kan tända ljus och krypa upp i soffan under en filt med en härligt rykande kopp ingefärste…

Veckan är halvvägs och till lunch idag blir det en riktigt god kycklingsoppa till lunch och ikväll blir det fläsklägg.

Hur får ni denna trista månad att bli ljusare?

Fredag

Fredag = Kort dag på jobbet! Planen var att åka direkt till gymmet men det blev tyvärr inte som planerat. Nu inväntar jag resten av familjen. Sen blir det FREDAGSMYS❣️

Middag med kyckling, ugnsgratinerade grönsaker och bearnaisesås till middag och dipp och grönsaker till handbollen. 😁

VM-premiär ikväll mot Egypten, Lycka till grabbar! 💙💛💙

Halva veckan kvar…

Tiden går så fruktansvärt snabbt. Jag hinner inte med. Jag skulle hemskt gärna vilja ha några extra timmar per dygn men vi har ju drygt halva veckan kvar i alla fall.

Idag blev det heta räkor med purjolök och broccoli till lunch. Sjukt gott och snabblagat dessutom, speciellt om man slipper skala räkorna 😉 Men det fick jag göra själv igår kväll när jag kom hem. Frågan är vad man ska äta i morrn. Vad har ni för planer???

Kom faktiskt upp och iväg en sväng till gymmet innan jobbet i morse. Känns skönt månen det skulle inte göra något med lite mer sömn så planen är att komma i säng tidigt ikväll. Sen hoppas jag att det blir bättre väglag snart så man kan komma ut. Tycker inte om det här blöta, trista, hala…

Hur går det?

Ja hur går det egentligen? Nystarten gick bra enda fram till helgen då vi hade handbollscup med tjejerna och maten som serverades var inte riktigt LCHF-vänlig. Men det är som det är och idag är jag på banan igen. Började dagen med ett pass på gymmet, vilket var vääääldigt länge sen. Men jag hoppas jag ska orka mig iväg dit nu regelbundet. Och utöver det blir det kondition ute. Vem vet, kanske kan även jag springa några km. Första målet är 3. Skam den som ger sig.

Men jag har det lite jobbigt med frukostar då jag är lite trött på ägg och vill ha något som är enkelt och bara ta med sig. Har ni några bra förslag så tar jag tacksamt emot dem.

Välkommen 2019!

Då är dagen här! Den första på det nya året! Tack för det gamla och välkommen det nya. Jag hoppas ni haft en riktigt mysig jul och ett riktigt härligt slut på 2018.

Ett nytt år med många oskrivna blad är här och jag lovar mig här och nu att jag ska fylla dessa sidor på ett sätt som passar mig. Lyssna på mig själv och våga ta plats i mitt liv för det är jag värd. Välkommen 2019, nu kör vi❣️

LCHF – Mitt Viktiga Liv

Follow

Get the latest posts delivered to your mailbox: