Kokosmuffins

Jag hittade det här receptet på muffins men modifierade det lite till de ingredienser jag har hemma just nu.

  • DSC00055300 g smör
  • 300 g kokos
  • 5 ägg
  • smaksättning (vanilj, rom, citron, kakao, bär, bittermandel mm)
  • ev. sötning (socker, sirap, sötningsmedel)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 dl pofiber

Smält smöret och rör ner kokos och smaksättning. Ta en ny skål och vispa ägg och ev. sötning poröst. Häll över kokosblandningen och vispa ihop till en smet. Fördela i muffinsformar. Jag använde vanliga formar och då är gräddningstiden ca 10 miuter i 200°C, tills de fått en härlig färg. Tänkte servera dessa med hallongrädde.

Dagens mat

Köttfärspaj – LCHF

Pajskal

  • Köttfärs

    DSC00050
    Den ser ju inte allt för rolig ut med all ost, men oj vad den var god!
  • kryddor efter smak
  • Ägg

Fyllning

  • Paprika, gärna i olika färger
  • mozzarellaost
  • champinjoner
  • färsk basilika
  • vitlök
  • lite olja
  • fetaost
  • 2 ägg
  • 2-3 dl creme fraiche
  • riven ost

Blanda köttfärsen ägg och kryddor. Jag hade tre ägg men vet inte hur mycket köttfärs jag hade. Så att det blir en lagom smet, krydda efter smak. Jag hade grillkrydda, (givetvis utan tillsatser),  svartpeppar och lite soja.

När smeten är klar, trycker du ut den i en ugnfast form kanska tunnt då den drar ihop sig sen. Gör gärna kanterna längre om det går än vad formen är då den som sagt krymper. Förgrädda den i 200 g tills den ”torkat” och ser klar ut.

Under tiden så skär du grönsaker, basilika och mozzarellaost, blandar dem i en stor skål tillsammans med olja, så att de får dra en stund.

Ta ut köttfärsformen ur ugnen, den har släppt vid kanterna men det gör inget, fyll den med grönsaksblandningen, blanda ägg och creme fraiche och häll blandningen över pajen. Toppa med massor av riven ost.

Snart Midsommar

midsommarstångNu är det snart dags för midsommar igen, hur firar ni? Vad finns på ert midsommarbord? Här har vi inte riktigt bestämt än hur och var vi ska fira, men det kommer i alla fall bli ett härligt buffébord med massa godsaker. Jordgubbar och grädden har vi väl iof inte till maten, men någon gång under dagen så. Vi åker alltid ut och har frukost-picknick.

  • Lagersallad (är ett måste)
  • Sill i olika sorter
  • ostar
  • korvar
  • skinka
  • avokado
  • oliver
  • lchf-bröd
  • finn-crisp
  • smör
  • grädde
  • jordgubbar
  • creme fraiche
  • gräslök
  • köttbullar
  • ägghalvor
  • Jansson på rättika

Jag har förmodligen glömt något men, det kommer att bli himla mys

Tisdag

Två muggar kaffe med äggmjölk och 16 oliver intaget… trött som en jag vet inte vad efter en vaken natt… Men Charlie sover gott i vagnen. Barnen fick björnbärssmoothie som tydligen inte var någon höjdare… Inte för att de sagt något, men det var bara en som drack upp sin… och morötter.